影響食品質量的要素
關鍵字【食品質量,食品安全,潔凈室環境,無法車間,凈化工程質量,gmp,QS 】
食品的質量關系到國民的身心安全,要生產出優質合格的食品,必須具備3個要素:(1)合格的人員;(2)符合GMP作業規范的軟件,如合理的工藝配方及作業流程,合格的原輔材料,各項規格和管理制度等;(3)符合QS 衛生生產硬件,包括合格的生產環境與生產條件,符合要求的廠房、設備等。
食品設備對生產中污染的防控含義
從上可知,生產環境與生產條件、設備是影響食品質量要素的一個方面。而在食品生產中,生產環境與生產條件的污染一般有微生物、粉塵、微粒、腐蝕、差錯及交叉污染等。食品加工環境對生產中污染的防控包含兩層意思,第一加工機械自身不對食品產生污染,也不會對環境產生污染;第二應具有有效控制污染手段。為此,GMP對直接參與食品生產的加工機械作了若干個指導性規定,其基本點是保證食品質量,防止在生產過程對食品可能造成的各種污染,以及可能影響環境和對人體健康的危害等因素。因此,食品加工機械的設計要符合GMP的要求,減少污染因素,并對污染要有很好的防控。國家雖未對食品企業實施強制GMP認證要求,但食品機械制造企業應該為食品企業可防控或易防控污染的設備
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